JARDIN DES HOMMES
Parcelle thmatiques ( SO )
Fenouil marin
Crithmum maritimum
Famille
Apiacées
Histoire et origine
Le fenouil marin est originaire de méditerranée. Son nom crithmum mot d’origine latine qui vient du grec ‘Krethmon’ venant de krithe qui désigne l’orge faisant référence à la ressemblance des grains.
Description et exigences
Plante vivace au port touffu, étalé, arrondi et rampant. Son feuillage est persistant, aromatique, charnu, coriace, de couleur vert acidulé à vert bleuté. Il possède des tiges striées avec des petites feuilles engainantes, alternes, pennatisséquées et chaque segment est formé de 3 folioles linéaires, lancéolées et effilées en pointe. Sa floraison a lieu de l’été à l’automne. Ses fleurs sont petites réunies en ombelles composées d’une vingtaine de rayons et sont de couleur jaune verdâtre à jaune crème. Il aime une exposition ensoleillée à mi-ombragée et tolère le vent. Le sol doit être de préférence rocheux et sablonneux.
Culture
La multiplication se fait par semis de graines à l’automne sous serre ou début de printemps, par bouturage de tiges ou division de racines. La récolte se fait au fur et à mesure des besoins.
Utilisation
Les feuilles à saveur légèrement piquante et salée sont consommées fraîches en salades ou cuites accommodées comme les épinards.
Recette : « quiche de criste, égopode et berce »
Ingrédients
30 gr de fenouil marin
150 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
25 cl de lait entier
3 Å“ufs
une pincée de sel
100 gr de boutons de berce
20 gr de feuilles d’égopode
beurre et farine pour les moules
Préparation
Dans un plat mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer les œufs pour obtenir un mélange sans grumeau, puis le lait. Réserver. Préchauffer le four à 180°C. Bien laver et puis essorer les plantes. Découper la criste et l’égopode en petits morceaux et les boutons de berce en rondelles avant de tout mélanger ensemble. Beurrer et fariner huit moules à tartelettes. Répartir les plantes et verser le mélange par dessus. Enfourner les tartelettes pendant environ 20 minutes, servir chaud.